A alimentação fora do lar é um dos setores que mais cresce no Brasil. O setor gastronômico jáemprega mais que  construção civil — que até então, historicamente sempre esteve na liderança de contratações no país. 

Neste cenário, tão importante quanto boas receitas e atendimento cuidadoso está a contabilidade de um restaurante. Por meio dela, é possível monitorar as receitas e despesas do restaurante, gerenciar os custos e otimizar os resultados financeiros do negócio, sem se perder na intensa movimentação de capital típica deste negócio. 

Com um suporte contábil especializado,  o gestor passa tanto a contar com profissionais experientes para compor preços para os produtos finais quanto a ter uma concepção mais empreendedora do mercado, além de ganhar uma folga das burocracias cotidianas. Assim, pode investir mais tempo no core business do negócio.

A soma destes fatores é um diferencial estratégico para os negócios, já que pesquisas apontam ser crescente o número de brasileiros que buscam por pratos saborosos e preço justo na hora de escolher o restaurante favorito. 

Neste artigo, abordaremos as principais estratégias para fazer a contabilidade de um restaurante de forma eficiente e organizada.

Boa Leitura!

Qual o papel da contabilidade em um Restaurante?

Contar com uma contabilidade especializada é uma estratégia fundamental para restaurantes que buscam manter o controle financeiro, a organização e a eficiência na gestão de seus negócios.

A gestão contábil  é um suporte que fortalece o sucesso  e estimula o desempenho de um restaurante ajudando a manter o foco nas atividades contratuais do negócio, na gestão da lucratividade, na prevenção de prejuízos e na relação com fornecedores.

No cotidiano de um restaurante, a presença da contabilidade contribui para a otimização de diversas atividades administrativo-financeiras, contribuindo com um olhar técnico e detalhista sobre as  rotinas dos negócios. Algumas das principais frentes abarcadas são: 

• Análise de custos: a contabilidade permite identificar os custos do negócio e a rentabilidade de cada produto ou serviço oferecido pelo restaurante;
• Controle de estoque: a contabilidade possibilita o controle do estoque do restaurante, permitindo a identificação de produtos em falta ou em excesso;
• Prevenção de prejuízos: a contabilidade ajuda na gestão financeira do restaurante, possibilitando a identificação de possíveis prejuízos e medidas para evitá-los;
• Relação com fornecedores: a contabilidade auxilia na negociação com fornecedores, garantindo que o restaurante adquira produtos de qualidade e com preços justos.

Em resumo, a contabilidade especializada em restaurantes é uma estratégia fundamental para garantir o crescimento sustentável do negócio, proporcionando maior organização, eficiência e rentabilidade ao estabelecimento.

Quais os principais serviços estratégicos necessários para se fazer a contabilidade de um restaurante?

Um estabelecimento preparado para acolher o cliente adequadamente, demonstrar autoridade, apresentar um cardápio bem elaborado, preços atrativos e atendimento de qualidade, precisa de uma harmonia organizacional. 

Por sua vez, este nível de qualidade gerencial só é alcançado se o negócio possui boa saúde financeira, um controle inteligente de suas economias e potencial para tomadas rápidas de decisão frente às demandas de mercado. 

E o pilar central para se estruturar um restaurante de tal maneira é a contabilidade. 

Veja quais os serviços mais importantes para uma  fazer a contabilidade de um restaurante.

Registro das receitas e despesas

O primeiro passo para fazer a contabilidade de um restaurante é o registro das receitas e despesas. É importante que todas as transações financeiras do restaurante sejam registradas de forma precisa e organizada, garantindo a transparência e a precisão das informações financeiras.

• Registro das receitas: As receitas do restaurante incluem todas as vendas realizadas, incluindo as vendas de alimentos, bebidas e outros produtos. É importante que essas receitas sejam registradas diariamente, preferencialmente por um software de gestão financeira;
• Registro das despesas: As despesas do restaurante incluem os custos com alimentos, bebidas, pessoal, aluguel, impostos, entre outros. É fundamental que todas essas despesas sejam registradas organizadamente, garantindo a precisão das informações financeiras.

Controle de estoque

Outro aspecto importante da contabilidade de um restaurante é o controle de estoque. O estoque é um dos principais custos do restaurante, portanto, é fundamental ser gerenciado de forma eficiente e organizada.

Controle de entrada e saída de produtos

O controle de entrada e saída de produtos é uma das principais atividades na gestão de um restaurante, permitindo saber o que entra e o que sai do estoque, quantidades disponíveis e se há necessidade de reposição ou redução.

A contabilidade desempenha um papel fundamental nesse processo, auxiliando na organização e registro das informações.

Alguns dos serviços e etapas envolvidos no controle de entrada e saída de produtos incluem:

• Recebimento;
• Armazenamento;
• Separação;
• Embalagem;
• Expedição;
• Controle de estoque;
• Registro contábil.

Cálculo do custo dos produtos vendidos

O custo dos produtos vendidos é um indicador importante para a gestão financeira do restaurante, elaborado e analisado pela contabilidade.

É necessário calcular o custo de cada produto vendido, levando em consideração o custo dos insumos e outros custos envolvidos na produção.

Com um bom cálculo do custo dos produtos vendidos, é possível identificar os pratos mais rentáveis e definir o preço ideal de venda, considerando também a concorrência e a margem de lucro desejada.

Além disso,  por meio do cálculo ajuda a gestão do restaurante a identificar a margem de contribuição de cada produto e  monitorar os gastos da empresa e a identificar oportunidades de redução de custos, sem comprometer a qualidade dos pratos.

Cálculo dos impostos

A contabilidade de um restaurante também deve levar em consideração o cálculo dos impostos incidentes sobre as operações do negócio. Alguns dos principais impostos que devem ser calculados são:

• Imposto de Renda Pessoa Jurídica (IRPJ): O IRPJ incide sobre o lucro do restaurante e deve ser calculado com base na alíquota correspondente;
• Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL): A CSLL é um imposto que incide sobre o lucro do restaurante e deve ser calculado com base na alíquota correspondente;
• Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISS): O ISS é um imposto municipal que incide sobre os serviços prestados pelo restaurante e deve ser calculado conforme a alíquota correspondente.
  

Em quais fases do empreendedorismo uma contabilidade é útil para restaurantes?

A contabilidade é um aspecto essencial para qualquer negócio, incluindo os restaurantes. Ela oferece uma série de benefícios para a gestão financeira, ajudando a garantir o sucesso e a lucratividade do empreendimento.

Mas, em quais fases do empreendedorismo uma contabilidade é realmente útil para restaurantes? A resposta é simples: em todas as fases!

Desde a idealização até as últimas etapas de amadurecimento de um restaurante, a contabilidade é um fator determinante para garantir a saúde financeira do negócio.

Vejamos algumas das etapas que podem ser desenvolvidas com muito mais mestria ao obter o suporte de uma contabilidade onde a contabilidade é particularmente útil para restaurantes:

• Planejamento do negócio: na fase inicial do empreendedorismo, a contabilidade serve para identificar os custos iniciais e desenvolver um plano de negócios que inclua a projeção de receitas e despesas;
• Abertura do negócio: durante a abertura do negócio, a contabilidade é importante para a obtenção de licenças e autorizações necessárias para o funcionamento do restaurante, além de auxiliar na escolha do regime tributário mais adequado para o empreendimento;
• Gestão financeira: a contabilidade é fundamental para a gestão financeira do negócio, permitindo o controle do fluxo de caixa, a identificação de custos e receitas, a elaboração de demonstrativos contábeis e financeiros, entre outras atividades;
• Expansão do negócio: quando o restaurante começa a expandir, a contabilidade serve para auxiliar na gestão de novas unidades e na tomada de decisões estratégicas, como a escolha de novos fornecedores e o lançamento de novos produtos;
• Encerramento do negócio: em casos de encerramento do negócio, a contabilidade é importante para garantir o cumprimento das obrigações legais e fiscais, evitando possível sanções e penalidades.

Em resumo, a contabilidade é uma parte fundamental da administração de restaurantes em todas as fases do empreendedorismo, contribuindo para o sucesso e lucratividade do negócio.

Com a ajuda de um contador especializado, o restaurante pode garantir uma gestão financeira inteligente, com projeções precisas do mercado e do futuro do negócio, elaboração de estratégias eficientes para garantir mais posicionamento de mercado e destaque frente à acirrada concorrência do setor. 

Esperamos que este artigo tenha  contribuído para que você tenha uma visão mais estratégica da importância da contabilidade para um restaurante. 

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